text
Педрада

Як готувати страви з картоплі в дошкільному закладі

  • 26 січня 2018
  • 203

Страви з картоплі — основа дитячого раціону, а тому мають бути щодня в меню дошкільного навчального закладу. Які норми вживання картоплі та особливості приготування

Норми картоплі на одну дитину в грамах у дошкільних закладах різних типів подані в додатках 2 та 3 до постанови КМУ «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» від 22.11.2004 № 1591. Вони залежать від:

  • віку дитини
  • типу дошкільного навчального закладу
  • кількості прийомів їжі.

У санаторних дошкільних навчальних закладах для дітей з латентною туберкульозною інфекцією та після вилікування від туберкульозу норми споживання картоплі регламентовано постановою КМУ «Про норми харчування у протитуберкульозних закладах для осіб, хворих на туберкульоз, та малолітніх і неповнолітніх осіб, інфікованих мікобактеріями туберкульозу» від 27.12.2007 № 1752.

Норми вживання картоплі в дошкільних закладах різних типів
за різних режимів харчування

(у грамах на одну дитину)

Тип закладу

Вікова група, роки

Кількість прийомів їжі

3

4

5

Дошкільні навчальні заклади загального типу та спеціальні

від 1 до 3

130

150

-

від 3 до 6 (7)

190

220

-

Санаторні дошкільні навчальні заклади різних профілів

від 1 до 3

140

150

-

від 3 до 6 (7)

220

240

-

Санаторні дошкільні навчальні заклади для дітей з латентною туберкульозною інфекцією та після вилікування від туберкульозу

від 1 до 3

-

-

150

від 3 до 6 (7)

-

-

400

Санаторні дошкільні навчальні заклади (групи) для дітей, які страждають на захворювання органів травлення

від 1 до 3

-

-

150

від 3 до 6 (7)

-

-

200

Кулінарна обробка картоплі

Холодна кулінарна обробка картоплі охоплює процеси:

  • сортування та калібрування
  • миття
  • очищення
  • промивання
  • нарізання.

Під час сортування й калібрування картоплі викидають бульбу, що загнила або механічно пошкоджена. Кількість відходів залежить від пори року й умов зберігання овоча.

Як зберігати картоплю в дошкільному закладі Інфографіка

Питома вага неїстівної частини картоплі за холодної кулінарної обробки:

  • 01.08-30.10 — 25%
  • 31.10-31.12 — 30%
  • 01.01-28.02 — 35%
  • 29.02-01.08 — 40%.

Овоч миють, щоб видалити з його поверхні грудочки землі та піску.

Найціннішою частиною цього бульбоплоду є шар під шкіркою. Тому, коли картоплю чистять, намагаються зрізати шкірку якомога тонше. Виняток — стара картопля з паростками.

Бульбу чистять безпосередньо перед приготуванням. Нарізають механічно або вручну. Для нарізання вручну виокремлюють робоче місце з необхідним інвентарем — обробною дошкою та ножем із маркуванням «ОС» (овочі сирі).

Щоб зменшити втрати вітамінів та ефірних олій, картоплю нарізають безпосередньо перед тепловою обробкою.

Форма нарізання картоплі залежить від страви:

  • брусочки

⇒ на гарнір до порційних страв з м’яса і риби

⇒ для супів з макаронними виробами

  • кубики

⇒ для супів картопляних, з крупами і овочевих

⇒ для борщів флотського і полтавського, картоплі тушкованої, рагу овочевого

  • часточки

⇒ для борщів, супів овочевих, картопляних, з крупами, розсольників, овочів тушкованих

  • скибочки

⇒ для запікання страв з риби

Стара картопля містить багато крохмалю, тому її спершу вимочують у воді.

Термічна кулінарна обробка картоплі:

  • поліпшує смакові властивості продукту
  • сприяє засвоєнню організмом людини.

Однак подовження часу термічної кулінарної обробки картоплі призводить до:

  • погіршення смакових властивостей страв
  • руйнування вітамінів, макро- та мікроелементів.

Саме тому готують картопляні страви безпосередньо перед вживанням, уникаючи повторного розігрівання.

Відварюють за правилами:

  • закладають у киплячу воду
  • скорочують час варіння
  • варять у мінімальній кількості води в емальованому посуді під закритою кришкою.

Тривалість термічної кулінарної обробки картоплі:

  • картоплю очищену цілу варять протягом 30 хв. від моменту закипання
  • нарізану кубиками — 20 хв.

За термічної кулінарної обробки страви з картоплі також втрачають масу:

  • відварна — 3%
  • тушкована — 17%
  • запечена — 20%.
Підписка на статті

Щоб не пропустити жодної нової статті, підпишіться на розсилку

Освітні заходи

Освітні заходи

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь
Інтернет-магазин

Самое выгодное предложение

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Ми в соцмережах
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І скачаю потрібні файли!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль

Зареєструймо наші взаємини!

І я Вам подарую цілий світ освіти:
  • допомагатиму розв’язати робочі завдання
  • запрошуватиму на освітні заходи
  • сповіщатиму про новини

Портал «Педрада»

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
Реєстрація за хвилину!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль