Чи використовувати вторинний курячий бульйон у дошкільному закладі

109

Запитання

Чи можна у дошкільному навчальному закладі для приготування перших страв використовувати вторинний курячий бульйон?

Відповідь

Під час організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі бульйон з птиці зазвичай використовують:

  • як окрему страву
  • для приготування інших страв.

Під час приготування бульйону необхідно чітко дотримувати технології. Зокрема, слід правильно дозувати кількість води і сировини: концентрація бульйону для приготування супів має бути в співвідношенні основного продукту та води 1:5 або 1:6.

Концентрованіші бульйони в харчуванні дітей використовувати не рекомендують.

Для приготування бульйону птицю:

  • ретельно миють
  • закладають у казан
  • заливають холодною водою
  • варять за слабкого кипіння під закритою кришкою.

Вторинний м’ясний бульйон готують так:

  • птицю заливають холодною водою, доводять до кипіння та варять 5-10 хв.
  • первинний бульйон зливають, а м’ясо заливають холодною водою та варять до готовності.

У разі використання вторинного бульйону технологію його приготування обов’язково поетапно прописують у картці-розкладі страви.

Так само готують і вторинний кістковий рибний бульйон.

З відповіді Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліста відділу дошкільної освіти
Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу
Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації),
журнал «Медична сестра дошкільного закладу»



Освітні заходи

Освітні заходи

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь

Інтернет-магазин

Самое выгодное предложение

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Живе спілкування з редакцією

Книжкова полиця

«Педагогічна рада в дошкільному навчальному закладі» від журналу «Практика управління дошкільним закладом»

Електронна книга «Одна голова добре, а педрада — ліпше»

для передплатників е-журналу «Практика управління дошкільним закладом»

Читати книгу



© Цифрове видавництво MCFR, 2017. Усі права захищено

Повне або часткове копіювання будь-яких матеріалів порталу, цитування, публікація їх анотованих оглядів допускаються лише з письмового дозволу редакції порталу


  • Ми в соцмережах
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І користуйтеся матеріалами порталу «Педрада»!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль

Зареєструймо наші взаємини!

І я Вам подарую цілий світ освіти:
  • допомагатиму розв’язати робочі завдання
  • запрошуватиму на освітні заходи
  • сповіщатиму про новини
Портал «Педрада»

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
Для реєстрації потрібно лише 57 секунд
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль