text
Педрада

Чи обробляти квашену капусту навесні термічно

  • 24 вересня 2017
  • 171

Запитання

Чи підлягає обов’язковій термічній обробці квашена капуста білокачанна після 1 березня у дошкільних навчальних закладах?

Відповідь

Задля профілактики псевдотуберкульозу з 1 березня заборонено готувати салати зі свіжих овочів врожаю минулого року. Такі овочі підлягають обов’язковій термічній обробці. На це вказано в пункті 4.25 Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затв. наказом МОН та МОЗ України від 17.04.2006 № 298/227.

Як використовують квашену білокачанну капусту в ДНЗ:

  • перед використанням її перебирають
  • великі шматки додатково подрібнюють
  • якщо дуже кисла, то капусту промивають у кип’яченій воді кімнатної температури.

Після 1 березня під час приготування салатів термічна обробка передбачена лише для свіжих овочів. Для солоних овочів, як-от капусти білокачанної, термічна обробка не потрібна. Та якщо квашену капусту використовують для інших страв — щі, капусняк, капуста квашена тушкована, рулет овочевий, капуста тушкована з картоплею тощо —, то її готують відповідно до технології приготування, попередньо тушкуючи або обсмажуючи.

З відповіді Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліста відділу дошкільної освіти
Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу
Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації),
журнал «Медична сестра дошкільного закладу»

Освітні заходи

Освітні заходи

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь
Інтернет-магазин

Самое выгодное предложение

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Ми в соцмережах
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І скачаю потрібні файли!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль

Зареєструймо наші взаємини!

І я Вам подарую цілий світ освіти:
  • допомагатиму розв’язати робочі завдання
  • запрошуватиму на освітні заходи
  • сповіщатиму про новини

Портал «Педрада»

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
Реєстрація за хвилину!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль