Як обчислити відходи яєць курячих у дошкільному закладі

74

Запитання

Як розрахувати відсоток відходів яєць курячих за їх холодної кулінарної обробки в закладі дошкільної освіти?

Відповідь

Неїстівна частина курячих яєць за їх холодної кулінарної обробки становить 13% (додаток 6 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладі). Однак це стандартні відходи.

Аби визначити фактичну кількість відходів, виконайте три кроки:

  1. зважте нерозбите яйце куряче
  2. зважте шкаралупу після того, як розбили яйце
  3. складіть пропорцію.

Приклад обчислення відсотка відходів курячих яєць

Припустимо, вага яйця становить 45 г.

На харчоблоки закладів освіти зазвичай постачають яйця курячі:

  • І та ІІ категорії
  • середньою масою брутто 43–48 г

Після того як розбили яйце куряче, зважте його шкаралупу. Наприклад, її вага становить 5 г.

Тепер розрахуйте відсоток відходів. Для цього складіть таку пропорцію:

45 г — 100%

5 г — х

х = (5 г ÷ 45 г) × 100% = 11%

Ця цифра не перевищує стандартні відходи. Внесіть її в Зошит обліку відходів, зокрема вкажіть назву продукту харчування, дати надходження та використання, масу брутто й нетто, фактичні відходи у відсотках (п. 1.21 гл. 1 Інструкції).

З відповідей «Післясмак вебінару з організації харчування в закладі дошкільної освіти» Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліст відділу дошкільної освіти Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації)

Зауважте!

Щоб проглянути запис вебінар «Як організувати харчування в дошкільному закладі — не теорія, а практика», достатньо лиш зареєструватися

Е-журнал «Медична сестра дошкільного закладу» можна читати безплатно 3 дні, взявши демо-доступ

Взяти демо-доступ до журналу і читати безплатно 3 дні

Освітні заходи

Освітні заходи

Перевірте свої знання та здобудьте нові

Взяти участь
Інтернет-магазин

Самое выгодное предложение

Скористайтеся найбільш вигідними пропозиціями щодо передплати і станьте нашим читачем просто зараз

Живе спілкування з редакцією


Книжкова полиця
«Відкриваємо інклюзивний клас» від журналу «Практика управління закладом освіти»

Електронна книга «Медіаактивний навчальний заклад»

для передплатників е-журналу «Практика управління дошкільним закладом»

Читати книгу


© Цифрове видавництво MCFR, 2018. Усі права захищено

Повне або часткове копіювання будь-яких матеріалів порталу, цитування, публікація їх анотованих оглядів допускаються лише з письмового дозволу редакції порталу


  • Ми в соцмережах
Упс! Файл доступний лише для зареєстрованих користувачів!

57 секунд на реєстрацію
І Ви отримаєте доступ до:
форм та зразків
фахових статей
найсвіжіших новин галузі
нормативних документів

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І скачаю потрібні файли!
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль

Бажаєте читати далі — зареєструйтеся!

Долучайтеся до ПЕДРАДИ, бо Ви:
  • працюєте в освіті
  • любите те, що робите
  • націлені на розвиток

У мене є пароль
нагадати
Пароль надіслано на пошту
Ввести
Я тут вперше
І читатиму далі
Введіть ел. пошту або логін
Неправильний логін або пароль
Неправильний пароль
Введіть пароль